Il caffè del mattino, il gelato del pomeriggio e l’aperitivo possono portare in pasticceria clienti in momenti diversi della giornata. È la formula raccontata da Sal De Riso, presidente dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, in un’intervista a Comunicaffè sul rapporto tra il banco dei dolci e la caffetteria.
Secondo De Riso, la tazzina può essere il primo motivo per entrare nel locale e l’occasione per scoprire il resto dell’offerta. Accanto ai dolci, gelati e proposte salate aiutano a diversificare le vendite. Il maestro pasticciere ha parlato anche dell’esperienza a New York, dove tra i prodotti più apprezzati cita la pastiera, la caprese e la delizia al limone.
Fonte: intervista di Comunicaffè.